Cho đến bây giờ, khi mà cả khay bánh to chỉ còn lại đúng một miếng bé xíu, mình vẫn chưa hết cảm giác thích thú xen lẫn ngỡ ngàng về chiếc bánh kỳ diệu này. Chỉ với một mẻ bột bánh duy nhất đổ vào khuôn, một chế độ nướng thế mà bánh sau khi ra khỏi lò tự tách làm 3 lớp rõ ràng. Mỗi lớp lại có một vị ngon riêng đặc trưng nhưng khi ăn hòa quyện tuyệt vời với nhau. Lớp trên cùng là bánh bông lan mềm xốp cực kỳ, kiểu giống bánh bông lan Nhật mà bình thường làm không phải lần nào cũng được mềm ngon như thế. Lớp ở giữa là kiểu kem sữa trứng mát mịn rồi đến lớp cuối dẻo dẻo, mềm thơm thật khó tả. Trong ảnh thì do góc độ chụp và ánh sáng nữa nên cái thì rõ 3 lớp cái không, nhưng ở ngoài thì rất rõ, khi ăn thì cảm nhận được ngay.
Mình đọc về chiếc bánh này lần đầu tiên ở blog White on rice couple, bị thu hút ngay từ tên gọi vì có từ MAGIC trong đấy. :D Mình thì vốn luôn thích những thứ hơi diệu kỳ một tý, nên vào đọc ngay và lưu liền công thức lại. Tiếc là đợt vừa rồi chưa có lúc nào làm, rồi nhiều hôm nửa đêm hứng lên nhưng lại không có đủ sữa tươi - thành phần chính của bánh. Nên đến giờ mới được làm chiếc bánh kỳ diệu này. Dù đã xem nhiều và nghe tả nhưng quả thật cảm giác khi cắt bánh, nhìn thấy bánh tách lớp vẫn vô cùng đặc biệt. Còn đến khi nếm thử rồi thì đúng là muốn vào bếp làm ngay thêm một chiếc nữa. :D
Công thức - Magic Custard Cake
Nguyên liệu:
(Cho một khuôn vuông kích cỡ 20 x 20 cm hay khuôn tròn đường kính 20 hoặc 22 cm)
480 ml sữa tươi không đường
115 grams bơ nhạt, đun chảy
4 quả trứng cỡ lớn
140 grams đường xay, để đánh với lòng đỏ
20 grams đường xay, để đánh với lòng trắng
115 grams bột mì đa dụng
1 thìa canh nước lạnh
1/2 thìa canh tinh chất vanilla
Cách làm:
- Chuẩn bị chống dính cho khuôn bánh. Cắt miếng giấy nướng bánh sao cho cả phần đáy và phần thành khuôn đều được lót kín. Đối với khuôn đế rời, bọc hai lớp giấy bạc ở ngoài cho kín vì hỗn hợp bột khá lỏng có thể chảy ra ngoài.
- Đổ sữa vào một chiếc nồi nhỏ, đặt lên bếp ở lửa vừa đun đến khi sữa ấm tay thì tắt bếp, để sang một bên. Bơ nhạt đun chảy, để riêng.
- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu to. Dùng máy đánh trứng đánh phần lòng trắng đến khi nổi bọt thì cho 20 grams đường vào đánh cùng. Đánh ở tốc độ cao đến khi phần lòng trắng trứng bông cứng, có chóp nhọn là được.
- Phần lòng đỏ dùng máy đánh trứng đánh từ từ với 140 grams đường (mình cho vào làm 3 lần). Đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện thì cho phần bơ chảy và một thìa canh nước vào đánh tiếp ở tốc độ 4 của máy đánh trứng trong khoảng 2 phút. Sau khi đã hòa quyện thì rây bột mì vào âu, đánh đều.
- Từ từ đổ phần sữa tươi đã chuẩn bị ở trên vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh nhẹ nhàng cho phần sữa tươi và hỗn hợp lòng đỏ hòa đều. Cho tinh chất vanilla vào, đánh nhẹ.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C.
- Dùng phớt dẹt (spatula) lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông, nhẹ nhàng trộn (fold) vào với bát hỗn hợp lòng đỏ và sữa. Phần lòng trắng còn lại chia làm 2, từ từ trộn từng phần vào. Lúc đầu khi cho phần lòng trắng vào và trộn sẽ thấy từng mảng lớn lòng trắng nổi phềnh trên âu. Cứ nhẹ nhàng dùng phới dẹt trộn đến khi những mảng trắng này nhỏ dần đều, không còn những mảng to là được.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị. Đặt khuôn lên khay nướng hình chữ nhật rồi cho vào lò nướng ở rãnh thấp trong khoảng 45 - 50 phút đến khi bánh vàng đều. Bỏ bánh ra ngoài, tháo khuôn, bỏ lớp giấy nướng xung quanh. Để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng hoặc sau khi bánh nguội rồi bọc lại cho vào tủ lạnh. Đến khi ăn mới cắt bánh. Bánh dùng lạnh rất ngon.
Đánh lòng đỏ trứng với đường - Cho bơ chảy và nước vào đánh cùng - Rây bột mì vào đánh đến khi hòa quyện (Bước 4)
Cho từng phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào, trộn (fold) với hỗn hợp lòng đỏ và sữa. Các mảng trắng sẽ bé dần đi.
Bánh sau khi nướng tự tách làm 3 lớp - Magic magic :D
Lưu ý
Thời gian đun sữa rất nhanh, chú ý chỉ đun đến mức sữa ấm (lukewarm), mình không dùng thước đo nhiệt độ nên thử bằng cách sờ vào sữa thấy ấm tay là được. Không đun nóng đến mức sờ tay vào phải rụt lại.
Vì hỗn hợp lòng đỏ sau khi trộn với một lượng sữa tươi lớn (480 ml) sẽ rất lỏng nên khi cho phần lòng trắng đã đánh bông vào, lòng trắng sẽ nổi phềnh và có vẻ khó trộn. Không như các công thức bánh bông lan khác cần trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, với chiếc bánh này hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn vẫn sẽ hơi lợn cợn. Tuy nhiên sau khi nướng bánh nở đều, tách lớp mịn màng chứ không sao cả.
Lúc tháo khuôn chiếc bánh nhìn na ná bánh bông lan thường, sờ vào thấy mềm mềm hơi rung rinh. Nếu muốn để nguyên cả chiếc bánh không cắt miếng thì cắt phần riềm ngoài đi sẽ thấy các lớp bên trong.
Happy Baking :)
